Это острая грузинская национальная приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. Готовят ее из свежих плодов слив ткемали, сахара, соли и пряностей.
Плоды ткемали бланшируют в небольшом количестве воды в течение 10-15 мин до размягчения, а затем протирают через дуршлаг для удаления косточек. К полученному пюре добавляют мелко нарезанный горький стручковый перец, чеснок, зелень укропа и кинзы, сахар, соль и варят в течение 15-20 мин.
Готовую приправу разливают в банки или бутылки и стерилизуют при температуре 100°C вместимостью 0,5л в течение 20 мин.
Для приготовления 1 кг приправы требуется, г:
- ткемалевого пюре – 1000,
- сахара – 50,
- соли – 20,
- перца стручкового горького сухого – 1,5,
- чеснока очищенного – 6,
- зелени укропа и кинзы (смесь 1:1) – 50.
Перевод веса продуктов в емкости
Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Стакан тонкостенный, г |
|---|---|---|---|
| Сахар | 10 | 25 | 200 |
| Соль | 10 | 30 | 325 |
| Уксус | 5 | 20 | 250 |
| Масло подсолнечное | 5 | 20 | 250 |
| Мука | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перец горький | 5 | - | - |
| Перец красный молотый | 1 | - | - |
| Лимонная кислота | 3 | - | - |
