Это острая грузинская национальная приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. Готовят ее из свежих плодов слив ткемали, сахара, соли и пряностей.

Плоды ткемали бланшируют в небольшом количестве воды в течение 10-15 мин до размягчения, а затем протирают через дуршлаг для удаления косточек. К полученному пюре добавляют мелко нарезанный горький стручковый перец, чеснок, зелень укропа и кинзы, сахар, соль и варят в течение 15-20 мин.

Готовую приправу разливают в банки или бутылки и стерилизуют при температуре 100°C вместимостью 0,5л в течение 20 мин.

Для приготовления 1 кг приправы требуется, г:

  • ткемалевого пюре – 1000,
  • сахара – 50,
  • соли – 20,
  • перца стручкового горького сухого – 1,5,
  • чеснока очищенного – 6,
  • зелени укропа и кинзы (смесь 1:1) – 50.

Перевод веса продуктов в емкости

Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.
ПродуктЧайная ложка, гСтоловая ложка, гСтакан тонкостенный, г
Сахар1025200
Соль1030325
Уксус520250
Масло подсолнечное520250
Мука525130
Рис1030220
Перец горький5--
Перец красный молотый1--
Лимонная кислота3--

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.

3 × 3 =

ru_RU