Спелые персики моют, бланшируют в кипящей воде в течение 10 мин, охлаждают водой и снимают кожуру.

Очищенные персики нарезают ломтиками, заливают горячим 70% сахарным сиропом и варят в течение 15-20 мин. Затем добавляют коньяк, ликер или водку, размешивают и расфасовывают в подготовленные банки, накрывают чистыми сухими крышками и закатывают.

На 1 кг подготовленных персиков требуется, г:

  • сахара – 700,
  • воды – 300,
  • коньяка, ликера или водки – 150-200.

Приготовление сиропа разной концентрации

Концентрация сиропа, %Кол-во сахара на 1 л воды, гКонцентрация сиропа, %Кол-во сахара на 1 л воды, г
20250551220
25330601500
30430651860
35540702330
40670753050
45820804000
501000
Приготовление компотов и натуральных фруктовых консервов заключается в следующем: подготовленные фрукты плотно укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом или переваренной водой, затем банки накрывают крышками, стерилизуют и закатывают.

Соотношение плодов и заливочной жидкости в банке должно быть примерно таким: 60-55%, плодов и 40-45%, заливочной жидкости.

Сироп для компотов готовят следующим образом. В эмалированную или алюминиевую посуду наливают воду, доводят до кипения и всыпают сахар. После полного растворения сахара сироп кипятят 2-3 мин и фильтруют через холщовую ткань или фланель.

Температура сиропа при заливке банок должна быть 70-80 °C. Необходимое количество сахара для приготовления сиропов разной концентрации приведено в таблице.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

двадцать + два =

ru_RU