Приправа бруснично-яблочная
Это национальная латвийская приправа к мясным и рыбным блюдам. Нарезанные дольками яблоки и бруснику бланшируют в воде в течение 5-7 мин. Затем, вынув их из воды, уваривают с половинным количеством сахара и яблок.
В конце варки добавляют оставшийся сахар и яблоки и варят до размягчения яблок.
Для улучшения аромата в конце варки добавляют корицу и гвоздику в порошке. Готовую горячую приправу разливают в банки емкостью 0,5 л и стерилизуют при температуре 100°C в течение 20 мин.
Для приготовления 1 кг приправы нужно, г:
- яблок — очищенных и нарезанных – 700,
- брусники – 800,
- сахара – 150.
Приправа клюквенно-яблочная
Эту приправу готовят по той же технологии и рецептуре, что и бруснично-яблочную, только к ней не добавляют пряностей.
Приправа из брусники и яблок
Это национальный литовский продукт, который получают при одноразовой варке брусники с яблоками. Нарезанные яблоки и бруснику бланшируют и затем уваривают с сахаром. Готовая приправа обладает приятным вкусом и ароматом.
В горячем виде приправу разливают в сухие банки емкостью 0,5 л и стерилизуют в течение 15 мин при температуре 100°C.
Для приготовления 1 кг приправы нужно, г:
- яблок – 400,
- брусники – 900,
- сахара – 400.
Перевод веса продуктов в емкости
Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Стакан тонкостенный, г |
|---|---|---|---|
| Сахар | 10 | 25 | 200 |
| Соль | 10 | 30 | 325 |
| Уксус | 5 | 20 | 250 |
| Масло подсолнечное | 5 | 20 | 250 |
| Мука | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перец горький | 5 | - | - |
| Перец красный молотый | 1 | - | - |
| Лимонная кислота | 3 | - | - |
