Для соления пригодны спелые арбузы, но не перезрелые и пораженные болезнями. После сортировки арбузы тщательно моют, прокалывают кожицу в нескольких местах (чтобы ускорить процесс брожения) острым деревянным шипом и укладывают в бочки.

При засолке арбузов специй не кладут. Уложенные арбузы заливают рассолом, который готовят по такой рецептуре: для больших арбузов на 10 л воды – 1000 г соли, для малых – 800 г.

Сверху на арбузы кладут подгнетный щит и гнет и выдерживают в течение двух дней при температуре около 20°C, затем переносят в хранилище с низкой температурой.

Процесс брожения длится от 15 до 30 дней в зависимости от температуры хранения. После окончания брожения рассол должен быть прозрачным или слегка мутным, без постороннего запаха. Хорошо засоленные арбузы обладают сладким, приятным вкусом.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.

четыре × четыре =

ru_RU