Пьяные вишни, черешни, сливы

Плоды сортируют, моют и дают воде хорошо стечь. На вишнях и черешнях обрезают на 3/4 плодоножки, у слив их оставляют полностью. Можно использовать плоды и без плодоножек.

Подготовленные плоды заливают горячим 70% сахарным сиропом и варят вишни в течение 10 мин, а черешни и сливы – 15 мин. Ягоды вынимают из сиропа и укладывают в подготовленные банки.

В горячий сироп добавляют коньяк, ликер или водку из расчета 150-200 г на 1 л сиропа, затем хорошо перемешивают, заливают им плоды в банках и закатывают.

Приготовление сиропа разной концентрации

Концентрация сиропа, %Кол-во сахара на 1 л воды, гКонцентрация сиропа, %Кол-во сахара на 1 л воды, г
20250551220
25330601500
30430651860
35540702330
40670753050
45820804000
501000
Приготовление компотов и натуральных фруктовых консервов заключается в следующем: подготовленные фрукты плотно укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом или переваренной водой, затем банки накрывают крышками, стерилизуют и закатывают.

Соотношение плодов и заливочной жидкости в банке должно быть примерно таким: 60-55%, плодов и 40-45%, заливочной жидкости.

Сироп для компотов готовят следующим образом. В эмалированную или алюминиевую посуду наливают воду, доводят до кипения и всыпают сахар. После полного растворения сахара сироп кипятят 2-3 мин и фильтруют через холщовую ткань или фланель.

Температура сиропа при заливке банок должна быть 70-80 °C. Необходимое количество сахара для приготовления сиропов разной концентрации приведено в таблице.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.

17 − семнадцать =

ru_RU