П'яні вишні, черешні, сливи

Плоди сортують, миють і дають воді добре стекти. На вишнях і черешнях обрізають на 3/4 плодоніжки, у слив їх залишають повністю. Можна використовувати плоди без плодоніжок.

Підготовлені плоди заливають гарячим 70% цукровим сиропом і варять вишні протягом 10 хв, а черешні і сливи – 15 хв. Ягоди виймають з сиропу і укладають в підготовлені банки.

У гарячий сироп додають коньяк, лікер або горілку з розрахунку 150-200 г на 1 л сиропу, потім добре перемішують, заливають ним плоди в банках і закатують.

Приготування сиропу різної концентрації

Концентрація сиропу, %Кількість цукру на 1 л води, гКонцентрація сиропу, %Кількість цукру на 1 л води, г
20250551220
25330601500
30430651860
35540702330
40670753050
45820804000
501000
Приготування компотів і натуральних фруктових консервів полягає в наступному: підготовлені фрукти щільно укладають у банки, заливають гарячим цукровим сиропом або перевареною водою, потім банки накривають кришками, стерилізують і закатують.

Співвідношення плодів і заливальної рідини в банку повинно бути приблизно таким: 60-55%, плодів і 40-45% заливальної рідини.

Сироп для компотів готують наступним чином. В емальований або алюмінієвий посуд наливають воду, доводять до кипіння і всипають цукор. Після повного розчинення цукру сироп кип'ятять 2-3 хв і фільтрують через полотняну тканину або фланель.

Температура сиропу при заливці банок повинна бути 70-80 °C. Необхідну кількість цукру для приготування сиропів різної концентрації наведено в таблиці.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

seventeen + 6 =

uk