Варення з абрикосів і слив

Щоб варення було якісним, плоди абрикосів і слив мають бути щільними, без плям та пошкоджених місць, неповної стиглості. Плоди сортують, видаляють пошкоджені, миють у проточній воді, дають їм стекти і видаляють плодоніжку. Варення з абрикосів і слив варять із кісточками і без кісточок, половинками.

Для варіння варення без кісточок потрібно брати сорти абрикосів і слив, у яких кісточки легко відокремлюються від м'якоті. Щоб цілі плоди під час варіння не розварювалися і при вистоюванні добре просочувалися сиропом, надрізують їх уздовж по борозенці або наколюють. Замість розжарювання сливи можна бланшувати в гарячій воді при температурі 80-85 ° C протягом 3-5 хвилин, а потім охолодити в холодній воді.

Підготовлені плоди заливають киплячим цукровим сиропом і вистоюють у ньому протягом 12 год. Потім сироп зливають, кип'ятять 5 хв, знову заливають ним плоди, і витримують 12 годин. Після другого вистоювання плоди в сиропі варять на слабкому вогні до готовності.

На 1 кг підготовлених плодів для пастеризованого варення потрібно 1,0--1,2 кг цукру і 400 г води. Для непастеризованого - 1,3-1,4 кг цукру і 400 г води.

Вихід варення 1,8--2,0 кг.

Ще за темою: Приготування варення

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

seven + 14 =

uk