Стиглі персики миють, бланшують у киплячій воді протягом 10 хв, охолоджують водою і знімають шкірку.

Очищені персики нарізують скибочками, заливають гарячим 70% цукровим сиропом і варять протягом 15-20 хв. Потім додають коньяк, лікер або горілку, розмішують і розфасовують в підготовлені банки, накривають чистими сухими кришками і закатують.

На 1 кг підготовлених персиків потрібно, г:

  • цукру — 700,
  • води — 300,
  • коньяку, лікеру або горілки — 150-200.

Приготування сиропу різної концентрації

Концентрація сиропу, %Кількість цукру на 1 л води, гКонцентрація сиропу, %Кількість цукру на 1 л води, г
20250551220
25330601500
30430651860
35540702330
40670753050
45820804000
501000
Приготування компотів і натуральних фруктових консервів полягає в наступному: підготовлені фрукти щільно укладають у банки, заливають гарячим цукровим сиропом або перевареною водою, потім банки накривають кришками, стерилізують і закатують.

Співвідношення плодів і заливальної рідини в банку повинно бути приблизно таким: 60-55%, плодів і 40-45% заливальної рідини.

Сироп для компотів готують наступним чином. В емальований або алюмінієвий посуд наливають воду, доводять до кипіння і всипають цукор. Після повного розчинення цукру сироп кип'ятять 2-3 хв і фільтрують через полотняну тканину або фланель.

Температура сиропу при заливці банок повинна бути 70-80 °C. Необхідну кількість цукру для приготування сиропів різної концентрації наведено в таблиці.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

five × two =

uk