Часник квашений (головки часнику)

Для квашення використовують добре розвинені головки часнику в стадії молочної стиглості. Вони повинні бути свіжими, крихкими і міцними.

Головки часнику очищають від кореневої мички, витримують близько години у воді, очищають від лушпиння, а потім прополіскують в проточній воді.

Очищені і промиті головки укладають у банки і заливають попередньо звареним, процідженим і охолодженим розчином.

Для 10 кг очищених і промитих головок часнику готують розсіл з 6 л води, 300 г кухонної солі та 300 г оцту.

Для поліпшення смаку соління на дно тари і зверху кладуть кріп – на 10 кг головок часнику – 100 г кропу (стебла і суцвіття).

Під час бродіння і зберігання соління доливають розсолом, приготовленим у співвідношенні:

  • вода — 1л,
  • сіль — 20 г,
  • оцет — 20 г.

При нормальній температурі бродіння триває 10-14 днів. Готове соління слід зберігати в прохолодних приміщеннях при постійній температурі.

Переведення ваги продуктів у місткості

Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.
ПродуктЧайна ложка, гСтолова ложка, гТонкостінний стакан, г
Цукор1025200
Сіль1030325
Оцет520250
Олія соняшникова520250
Борошно525130
Рис1030220
Перець гіркий5--
Перець червоний мелений1--
Лимонна кислота3--

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

eighteen + two =

uk