Для квашения используют хорошо развитые головки чеснока в стадии молочной спелости. Они должны быть свежими, хрупкими и крепкими.
Головки чеснока очищают от корневой мычки, выдерживают около часа в воде, очищают от шелухи, а затем ополаскивают в проточной воде.
Очищенные и промытые головки укладывают в банки и заливают предварительно сваренным, процеженным и остывшим раствором.
Для 10 кг очищенных и промытых головок чеснока готовят рассол из 6 л воды, 300 г поваренной соли и 300 г уксуса.
Для улучшения вкуса соления на дно тары и сверху кладут укроп – на 10 кг головок чеснока – 100 г укропа (стебли и соцветия).
Во время брожения и хранения соление доливают рассолом, приготовленным в соотношении:
- вода – 1л,
- соль – 20 г,
- уксус – 20 г.
При нормальной температуре брожение длится 10-14 дней. Готовое соление следует хранить в прохладных помещениях при постоянной температуре.
Перевод веса продуктов в емкости
Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Стакан тонкостенный, г |
|---|---|---|---|
| Сахар | 10 | 25 | 200 |
| Соль | 10 | 30 | 325 |
| Уксус | 5 | 20 | 250 |
| Масло подсолнечное | 5 | 20 | 250 |
| Мука | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перец горький | 5 | - | - |
| Перец красный молотый | 1 | - | - |
| Лимонная кислота | 3 | - | - |
