Чеснок квашеный (головки чеснока)

Для квашения используют хорошо развитые головки чеснока в стадии молочной спелости. Они должны быть свежими, хрупкими и крепкими.

Головки чеснока очищают от корневой мычки, выдерживают около часа в воде, очищают от шелухи, а затем ополаскивают в проточной воде.

Очищенные и промытые головки укладывают в банки и заливают предварительно сваренным, процеженным и остывшим раствором.

Для 10 кг очищенных и промытых головок чеснока готовят рассол из 6 л воды, 300 г поваренной соли и 300 г уксуса.

Для улучшения вкуса соления на дно тары и сверху кладут укроп – на 10 кг головок чеснока – 100 г укропа (стебли и соцветия).

Во время брожения и хранения соление доливают рассолом, приготовленным в соотношении:

  • вода — 1л,
  • соль — 20 г,
  • уксус — 20 г.

При нормальной температуре брожение длится 10-14 дней. Готовое соление следует хранить в прохладных помещениях при постоянной температуре.

Перевод веса продуктов в емкости

Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.
ПродуктЧайная ложка, гСтоловая ложка, гСтакан тонкостенный, г
Сахар1025200
Соль1030325
Уксус520250
Масло подсолнечное520250
Мука525130
Рис1030220
Перец горький5--
Перец красный молотый1--
Лимонная кислота3--

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.

десять − 4 =

ru_RU