Требуемые продукты:
- перец салатный,
- морковь,
- белые корни,
- перец горький,
- соль,
- подсолнечное масло,
- лук,
- чеснок,
- зелень петрушки и сельдерея.
Перец моют, сортируют и чистят. Обчищенный перец бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин до мягкой консистенции, после чего сразу охлаждают в проточной холодной воде. Остальные операции по подготовке зелени, чеснока, фарша, последовательность фарширования и укладки в бочки такие же, как и при квашении баклажанов фаршированных.
Расход продуктов на 10 кг перца в свежем виде, г:
- морковь – 4000,
- корни петрушки – 1000,
- лук – 1000,
- чеснок – 30-40 зубков,
- зелень петрушки – 80,
- соль (общее количество) – 300,
- сельдерей – 500,
- масло подсолнечное (для обжарки – 800, для заливки – 500).
