Требуемые продукты:
- перец салатный,
- морковь,
- белые корни,
- перец горький,
- соль,
- подсолнечное масло,
- лук,
- чеснок,
- зелень петрушки и сельдерея.
Перец моют, сортируют и чистят. Обчищенный перец бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин до мягкой консистенции, после чего сразу охлаждают в проточной холодной воде. Остальные операции по подготовке зелени, чеснока, фарша, последовательность фарширования и укладки в бочки такие же, как и при квашении баклажанов фаршированных.
Расход продуктов на 10 кг перца в свежем виде, г:
- морковь — 4000,
- корни петрушки — 1000,
- лук — 1000,
- чеснок — 30-40 зубков,
- зелень петрушки — 80,
- соль (общее количество) — 300,
- сельдерей — 500,
- масло подсолнечное (для обжарки — 800, для заливки — 500).
