Соленья из печеного острого стручкового белого перца
Для приготовления этого соления отбирают крепкие, с плотной мякотью плоды перца, которые пекут на плите или решетке, Затем их охлаждают и не очищая от кожицы, плотно укладывают в стеклянные банки, между рядами перца закладывают пряности – укроп, сельдерей и зубки чеснока.
Уложенный перец заливают предварительно прокипяченным охлажденным рассолом. На 10 кг острого перца готовят рассол из 7 л воды, 500 г соли и 650 г уксуса.
Брожение длится примерно 20 дней, готовую продукцию нужно хранить в прохладном месте.
Острый стручковый перец соленый
Для приготовления этого соления используются все сорта мелкого перца. Надо отобрать свежие, крепкие, одинакового размера и не красные плоды, очистить, наколоть в одном-двух местах у плодоножки и плотно уложить в тару, слегка их утрамбовывая.
Между рядами плодов кладут следующие пряности: зелень петрушки, вишневые листья и корни сельдерея и измельченный хрен. На 1 кг плодов перца кладут всего 10-15 г пряностей.
Уложенный в тару перец заливают прокипяченным, процеженным и охлажденным рассолом. На 10 кг перца готовят рассол из 7 л воды, 420 г поваренной соли, 0,5 л уксуса.
Брожение длится 10-12 дней. Готовую продукцию нужно хранить в прохладном месте. Соление нужно доливать рассолом, приготовленным в таком соотношении: 1,0 л воды, 30 г соли и 25 г уксуса.
Перевод веса продуктов в емкости
Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Стакан тонкостенный, г |
|---|---|---|---|
| Сахар | 10 | 25 | 200 |
| Соль | 10 | 30 | 325 |
| Уксус | 5 | 20 | 250 |
| Масло подсолнечное | 5 | 20 | 250 |
| Мука | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перец горький | 5 | - | - |
| Перец красный молотый | 1 | - | - |
| Лимонная кислота | 3 | - | - |
