Для приготовления такого соления используются головки цветной капусты осенних сортов. После уборки головок цветной капусты нужно немедленно приступать к ее переработке, поскольку она темнеет.
Для соления отбирают свежие, плотные и гладкие головки, освобождают их от наружных покровных листьев, после чего разрезают на соцветия.
Затем промывают чистой проточной водой, плотно укладывают в банки и заливают предварительно прокипяченным, процеженным и охлажденным рассолом. На 10 кг цветной капусты готовят рассол из 5,5 л воды, 400 г соли и 400 г уксуса.
Брожение длится 14-15 дней. Готовое соление доливают рассолом, приготовленным в соотношении: 10 л воды, 30 г соли и 140 г уксуса.
Готовую продукцию следует хранить в прохладном и сухом месте.
Перевод веса продуктов в емкости
Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Стакан тонкостенный, г |
|---|---|---|---|
| Сахар | 10 | 25 | 200 |
| Соль | 10 | 30 | 325 |
| Уксус | 5 | 20 | 250 |
| Масло подсолнечное | 5 | 20 | 250 |
| Мука | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перец горький | 5 | - | - |
| Перец красный молотый | 1 | - | - |
| Лимонная кислота | 3 | - | - |
