Отбирают морковь с небольшой сердцевиной, гладкой поверхностью, ярким оранжево-красным цветом. Морковь замачивают в воде, а затем тщательно промывают проточной водой, не повреждая кожицы. После мытья моркови обрезают концы корня и зеленую часть головки.
При приготовлении соления из моркови используют такие пряности: укроп, листья и корни сельдерея, а по желанию и острый мелкий перец.
На 10 кг моркови кладут 100-150 г пряностей и 50-60 г острого перца. При укладке моркови пряности кладут на дно тары и сверху, а острый перец – между морковью. После мытья перец нужно наколоть в двух-трех местах у семенника.
Наполненные банки заливают прокипяченным, процеженным и охлажденным рассолом. На 10 кг очищенной моркови приготовляют рассол из 5,5 л воды и 250 г соли.
Брожение длится 20-25 дней. Готовую продукцию нужно хранить в сухих и холодных помещениях. Во время хранения ее следует доливать рассолом, приготовленным в соотношении: 1 л воды и 20 г соли.
Перевод веса продуктов в емкости
Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Стакан тонкостенный, г |
|---|---|---|---|
| Сахар | 10 | 25 | 200 |
| Соль | 10 | 30 | 325 |
| Уксус | 5 | 20 | 250 |
| Масло подсолнечное | 5 | 20 | 250 |
| Мука | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перец горький | 5 | - | - |
| Перец красный молотый | 1 | - | - |
| Лимонная кислота | 3 | - | - |
