Для приготовления этого соления используют спелые сладкие и без каменистых клеток плоды. Нужно отобрать 10 кг груш, тщательно промыть их холодной водой и очень хорошо вытереть шерстяной тряпкой, чтобы стереть восковой налет из кожицы плодов, иначе жидкость не сможет проникнуть внутрь плодов. Хорошо обтертые плоды укладывают в соответствующую посуду.
Обычно это соление приготовляют в крупных стеклянных банках с широким горлышком или в глазурованных кувшинах. Груши укладывают пластами, пересыпая каждый пласт крупно молотыми семенами горчицы. На 10 кг груш требуется 500 г горчицы.
Наполненные банки выдерживают в течение 24 часов в прохладном помещении. На следующий день в банки наливают чистую холодную воду.
Наполняют банки так, чтобы не смешалось семя горчицы. Вода должна укрыть груши слоем 5-6 см. Наполненные банки обвязывают пергаментной бумагой и хранят в сухом и прохладном помещении.
Через 25-30 дней продукт готов к употреблению. Моченые плоды обладают приятным сладковато-кислым вкусом и могут сохраняться долгое время.
