Соління з гострого перцю

Соління з печеного гострого стручкового білого перцю

Для приготування цього соління відбирають міцні, з щільною м'якоттю плоди перцю, які печуть на плиті або решітці, Потім їх охолоджують і не очищаючи від шкірки, щільно укладають у скляні банки, між рядами перцю закладають прянощі – кріп, селеру і зубки часнику.

Укладений перець попередньо заливають прокип'яченим охолодженим розсолом. На 10 кг гострого перцю готують розсіл з 7 л води, 500 г солі і 650 г оцту.

Бродіння триває приблизно 20 днів, готову продукцію потрібно зберігати в прохолодному місці.

Гострий стручковий перець солоний

Для приготування цього соління використовуються всі сорти дрібного перцю. Треба відібрати свіжі, міцні, однакового розміру і не червоні плоди, очистити, наколоти в одному-двох місцях біля плодоніжки і щільно укласти в тару, злегка їх утрамбовуючи.

Між рядами плодів кладуть наступні прянощі: зелень петрушки, вишневе листя і коріння селери та подрібнений хрін. На 1 кг плодів перцю кладуть всього 10-15 г прянощів.

Укладений в тару перець заливають прокип'яченим, процідженим і охолодженим розсолом. На 10 кг перцю готують розсіл з 7 л води, 420 г кухонної солі, 0,5 л оцту.

Бродіння триває 10-12 днів. Готову продукцію потрібно зберігати в прохолодному місці. Соління потрібно доливати розсолом, приготовленим у такому співвідношенні: 1,0 л води, 30 г солі і 25 г оцту.

Переведення ваги продуктів у місткості