Необхідні продукти:
- перець салатний,
- морква,
- білі коріння,
- перець гіркий,
- сіль,
- соняшникова олія,
- цибулю,
- часник,
- зелень петрушки і селери.
Перець миють, сортують і чистять. Обчищений перець бланшують у киплячій воді протягом 3-5 хв до м'якої консистенції, після чого відразу охолоджують в проточній холодній воді. Інші операції щодо підготовки зелені, часнику, фаршу, послідовність фарширування і укладання в бочки такі ж, як і при квашенні фаршированих баклажанів.
Витрата продуктів на 10 кг перцю в свіжому вигляді, г:
- морковь – 4000,
- корни петрушки – 1000,
- лук – 1000,
- чеснок – 30-40 зубков,
- зелень петрушки – 80,
- соль (общее количество) – 300,
- сельдерей – 500,
- олія (для обсмаження — 800, для заливки — 500).