Это – национальная грузинская приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. Ее готовят из вполне спелых гранатов с хорошо окрашенными семенами.
Плоды разрезают ножом из нержавеющего металла на четыре части и вынимают семена, из которых затем выжимают сок. Полученный сок подогревают в эмалированной посуде до 60°C и смешивают с пряностями и солью.
Готовую приправу разливают в банки или бутылки и стерилизуют при температуре 100°C в банках емкостью 0,5 л в течение 15 мин.
Для приготовления 1 кг приправы нужно, г:
- гранатового сока – 1000,
- кинзы (зелень) – 75,
- чеснока очищенного – 6,
- перца красного сухого – 2,5,
- соли – 15.
Перевод веса продуктов в емкости
Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Стакан тонкостенный, г |
|---|---|---|---|
| Сахар | 10 | 25 | 200 |
| Соль | 10 | 30 | 325 |
| Уксус | 5 | 20 | 250 |
| Масло подсолнечное | 5 | 20 | 250 |
| Мука | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перец горький | 5 | - | - |
| Перец красный молотый | 1 | - | - |
| Лимонная кислота | 3 | - | - |
