Це — національна грузинська приправа до м'ясних, рибних і овочевих страв. Її готують з цілком стиглих гранатів з добре забарвленим насінням.
Плоди розрізають ножем з нержавіючого металу на чотири частини і виймають насіння, з якого потім вичавлюють сік. Одержаний сік підігрівають в емальованому посуді до температури 60°C і змішують з прянощами і сіллю.
Готову приправу розливають у банки або пляшки і стерилізують при температурі 100°C в банках (пляшках) місткістю 0,5 л протягом 15 хв.
Для приготування 1 кг приправи потрібно, г:
- гранатового соку – 1000,
- киндзи (зелені) – 75,
- часнику очищенного – 6,
- перцю червоного сухого – 2,5,
- солі – 15.
Переведення ваги продуктів у місткості
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.| Продукт | Чайна ложка, г | Столова ложка, г | Тонкостінний стакан, г |
|---|---|---|---|
| Цукор | 10 | 25 | 200 |
| Сіль | 10 | 30 | 325 |
| Оцет | 5 | 20 | 250 |
| Олія соняшникова | 5 | 20 | 250 |
| Борошно | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перець гіркий | 5 | - | - |
| Перець червоний мелений | 1 | - | - |
| Лимонна кислота | 3 | - | - |
