Це гостра грузинська національна приправа до м'ясних, рибних і овочевих страв. Готують її зі свіжих плодів слив ткемалі, цукру, солі і прянощів.

Плоди ткемалі бланшують у невеликій кількості води протягом 10-15 хв до розм'якшення, а потім протирають через друшляк для видалення кісточок. До отриманого пюре додають дрібно нарізаний гіркий стручковий перець, часник, зелень кропу і киндзи, цукор, сіль і варять протягом 15-20 хв.

Готову приправу розливають у банки чи пляшки і стерилізують при температурі 100°C місткістю 0,5 л протягом 20 хв.

Для приготування 1 кг приправи потрібно, г:

  • ткемалевого пюре – 1000,
  • цукру – 50,
  • солі – 20,
  • перцю стручкового гіркого сухого – 1,5,
  • часнику очищенного – 6,
  • зелені кропу і киндзи (суміш 1:1) – 50.

Переведення ваги продуктів у місткості

Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.
ПродуктЧайна ложка, гСтолова ложка, гТонкостінний стакан, г
Цукор1025200
Сіль1030325
Оцет520250
Олія соняшникова520250
Борошно525130
Рис1030220
Перець гіркий5--
Перець червоний мелений1--
Лимонна кислота3--

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

8 + twenty =

uk