Зелень, консервированная сухим засолом

Зелень, консервированную сухим засолом (без стерилизации), используют зимой для заправки первых и вторых блюд.

Зелень обирают от стеблей, удаляют пожелтевшие листья и веточки, моют, два-три раза меняя воду, затем укладывают в дуршлаг или сетчатый лист и дают воде стечь.

На деревянной кухонной доске, предварительно ошпаренной, зелень мелко иссекают и в посуде (миска или эмалированная кастрюля) равномерно пересыпают солью, тщательно перемешивая. Соль прибавляют из расчета 250 г на 1 кг зелени.

Подготовленную зелень плотно укладывают в банки, накрывают крышками, закатывают, не стерилизуют и хранят в прохладном месте.

Для приготовления 10 банок емкостью 0,5 л требуется, г:

  • зелени подготовленной – 4000,
  • соли – 1000.

Процентное соотношение отдельных компонентов может быть принято в зависимости от личного вкуса.

Перевод веса продуктов в емкости

Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.
ПродуктЧайная ложка, гСтоловая ложка, гСтакан тонкостенный, г
Сахар1025200
Соль1030325
Уксус520250
Масло подсолнечное520250
Мука525130
Рис1030220
Перец горький5--
Перец красный молотый1--
Лимонная кислота3--

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.

19 − 16 =

ru_RU