Спелые персики моют, бланшируют в кипящей воде в течение 10 мин, охлаждают водой и снимают кожуру.
Очищенные персики нарезают ломтиками, заливают горячим 70% сахарным сиропом и варят в течение 15-20 мин. Затем добавляют коньяк, ликер или водку, размешивают и расфасовывают в подготовленные банки, накрывают чистыми сухими крышками и закатывают.
На 1 кг подготовленных персиков требуется, г:
- сахара — 700,
- воды — 300,
- коньяка, ликера или водки — 150-200.
Приготовление сиропа разной концентрации
| Концентрация сиропа, % | Кол-во сахара на 1 л воды, г | Концентрация сиропа, % | Кол-во сахара на 1 л воды, г |
|---|---|---|---|
| 20 | 250 | 55 | 1220 |
| 25 | 330 | 60 | 1500 |
| 30 | 430 | 65 | 1860 |
| 35 | 540 | 70 | 2330 |
| 40 | 670 | 75 | 3050 |
| 45 | 820 | 80 | 4000 |
| 50 | 1000 |
Соотношение плодов и заливочной жидкости в банке должно быть примерно таким: 60-55%, плодов и 40-45%, заливочной жидкости.
Сироп для компотов готовят следующим образом. В эмалированную или алюминиевую посуду наливают воду, доводят до кипения и всыпают сахар. После полного растворения сахара сироп кипятят 2-3 мин и фильтруют через холщовую ткань или фланель.
Температура сиропа при заливке банок должна быть 70-80 °C. Необходимое количество сахара для приготовления сиропов разной концентрации приведено в таблице.
