Спелые ягоды рябины отделяют от плодоножек, промывают в холодной воде, погружают на 5 мин в кипящую воду, быстро охлаждают, а затем дают воде хорошо стечь.

Подготовленную таким образом рябину окунают на 18-20 ч в охлажденный 40% сахарный сироп. После этого рябину вынимают из сиропа, плотно укладывают в банки, заливают этим самым прокипяченным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки вместительностью 0,5 л — 10 мин, 1,0 л -15 мин. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.

Количество плодов в банке емкостью 0,5 л — 320 г, 10 л — 650 г.

Приготовление сиропа разной концентрации

Концентрация сиропа, %Кол-во сахара на 1 л воды, гКонцентрация сиропа, %Кол-во сахара на 1 л воды, г
20250551220
25330601500
30430651860
35540702330
40670753050
45820804000
501000
Приготовление компотов и натуральных фруктовых консервов заключается в следующем: подготовленные фрукты плотно укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом или переваренной водой, затем банки накрывают крышками, стерилизуют и закатывают.

Соотношение плодов и заливочной жидкости в банке должно быть примерно таким: 60-55%, плодов и 40-45%, заливочной жидкости.

Сироп для компотов готовят следующим образом. В эмалированную или алюминиевую посуду наливают воду, доводят до кипения и всыпают сахар. После полного растворения сахара сироп кипятят 2-3 мин и фильтруют через холщовую ткань или фланель.

Температура сиропа при заливке банок должна быть 70-80 °C. Необходимое количество сахара для приготовления сиропов разной концентрации приведено в таблице.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.

1 × 4 =

ru_RU