Спелые ягоды рябины отделяют от плодоножек, промывают в холодной воде, погружают на 5 мин в кипящую воду, быстро охлаждают, а затем дают воде хорошо стечь.
Подготовленную таким образом рябину окунают на 18-20 ч в охлажденный 40% сахарный сироп. После этого рябину вынимают из сиропа, плотно укладывают в банки, заливают этим самым прокипяченным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки вместительностью 0,5 л – 10 мин, 1,0 л -15 мин. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.
Количество плодов в банке емкостью 0,5 л – 320 г, 10 л – 650 г.
Приготовление сиропа разной концентрации
| Концентрация сиропа, % | Кол-во сахара на 1 л воды, г | Концентрация сиропа, % | Кол-во сахара на 1 л воды, г |
|---|---|---|---|
| 20 | 250 | 55 | 1220 |
| 25 | 330 | 60 | 1500 |
| 30 | 430 | 65 | 1860 |
| 35 | 540 | 70 | 2330 |
| 40 | 670 | 75 | 3050 |
| 45 | 820 | 80 | 4000 |
| 50 | 1000 |
Соотношение плодов и заливочной жидкости в банке должно быть примерно таким: 60-55%, плодов и 40-45%, заливочной жидкости.
Сироп для компотов готовят следующим образом. В эмалированную или алюминиевую посуду наливают воду, доводят до кипения и всыпают сахар. После полного растворения сахара сироп кипятят 2-3 мин и фильтруют через холщовую ткань или фланель.
Температура сиропа при заливке банок должна быть 70-80 °C. Необходимое количество сахара для приготовления сиропов разной концентрации приведено в таблице.
