Стиглі ягоди горобини відокремлюють від плодоніжок, промивають у холодній воді, занурюють на 5 хв в киплячу воду, швидко охолоджують, а потім дають воді добре стекти.

Підготовлену таким чином горобину занурюють на 18-20 год в охолоджений 40% цукровий сироп. Після цього горобину виймають з сиропу, щільно укладають у банки, заливають цим самим прокип'яченим сиропом, накривають кришками і стерилізують в киплячій воді: банки місткістю 0,5 л — 10 хв, 1,0 л -15 хв. Після стерилізації банки закатують і охолоджують.

Кількість плодів у банці місткістю 0,5 л — 320 г, 10 л — 650 г.

Приготування сиропу різної концентрації

Концентрація сиропу, %Кількість цукру на 1 л води, гКонцентрація сиропу, %Кількість цукру на 1 л води, г
20250551220
25330601500
30430651860
35540702330
40670753050
45820804000
501000
Приготування компотів і натуральних фруктових консервів полягає в наступному: підготовлені фрукти щільно укладають у банки, заливають гарячим цукровим сиропом або перевареною водою, потім банки накривають кришками, стерилізують і закатують.

Співвідношення плодів і заливальної рідини в банку повинно бути приблизно таким: 60-55%, плодів і 40-45% заливальної рідини.

Сироп для компотів готують наступним чином. В емальований або алюмінієвий посуд наливають воду, доводять до кипіння і всипають цукор. Після повного розчинення цукру сироп кип'ятять 2-3 хв і фільтрують через полотняну тканину або фланель.

Температура сиропу при заливці банок повинна бути 70-80 °C. Необхідну кількість цукру для приготування сиропів різної концентрації наведено в таблиці.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

sixteen + one =

uk