Компот из шиповника

Ягоды красного шиповника разрезают на половинки, вычищают зерно, промывают в холодной воде и варят 5 мин в 50% сахарном сиропе, а затем оставляют в нем в сутки.

После выстаивания шиповник вынимают из сиропа и плотно укладывают в банки: емкостью 0,5 л — 380 г, 1,0 л — 750 г.

Заливают шиповник в банках сиропом, в котором он выстаивался, но предварительно доведенного до кипения, затем банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместительностью 0,5 л -10 мин, 1,0 л — 15 мин.

После стерилизации банки закатывают и охлаждают.

Приготовление сиропа разной концентрации

Концентрация сиропа, %Кол-во сахара на 1 л воды, гКонцентрация сиропа, %Кол-во сахара на 1 л воды, г
20250551220
25330601500
30430651860
35540702330
40670753050
45820804000
501000
Приготовление компотов и натуральных фруктовых консервов заключается в следующем: подготовленные фрукты плотно укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом или переваренной водой, затем банки накрывают крышками, стерилизуют и закатывают.

Соотношение плодов и заливочной жидкости в банке должно быть примерно таким: 60-55%, плодов и 40-45%, заливочной жидкости.

Сироп для компотов готовят следующим образом. В эмалированную или алюминиевую посуду наливают воду, доводят до кипения и всыпают сахар. После полного растворения сахара сироп кипятят 2-3 мин и фильтруют через холщовую ткань или фланель.

Температура сиропа при заливке банок должна быть 70-80 °C. Необходимое количество сахара для приготовления сиропов разной концентрации приведено в таблице.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.

четырнадцать − 8 =

ru_RU