Компот из винограда

Виноград консервируют отдельными ягодами или гроздьями. Для консервирования выбирают виноград с большими твердыми ягодами, лучше всего сорта Карабурну, Сенсо, Крымский черный и т.д.

Ягоды тщательно промывают, осторожно отделяют от веточек или ножницами разрезают на небольшие соцветия и укладывают в банки, а затем заливают горячим сиропом 25-30% концентрации. Иногда для подкисления компотов в банки кладут ломтики лимона.

Залитые сиропом банки накрывают крышками и стерилизуют: емкостью 0,5 л -10 мин, 1,0 л – 15 мин. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.

Приготовление сиропа разной концентрации

Концентрация сиропа, %Кол-во сахара на 1 л воды, гКонцентрация сиропа, %Кол-во сахара на 1 л воды, г
20250551220
25330601500
30430651860
35540702330
40670753050
45820804000
501000
Приготовление компотов и натуральных фруктовых консервов заключается в следующем: подготовленные фрукты плотно укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом или переваренной водой, затем банки накрывают крышками, стерилизуют и закатывают.

Соотношение плодов и заливочной жидкости в банке должно быть примерно таким: 60-55%, плодов и 40-45%, заливочной жидкости.

Сироп для компотов готовят следующим образом. В эмалированную или алюминиевую посуду наливают воду, доводят до кипения и всыпают сахар. После полного растворения сахара сироп кипятят 2-3 мин и фильтруют через холщовую ткань или фланель.

Температура сиропа при заливке банок должна быть 70-80 °C. Необходимое количество сахара для приготовления сиропов разной концентрации приведено в таблице.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.

7 − четыре =

ru_RU