Необхідні продукти:
- перець салатний,
- морква,
- білі коріння,
- перець гіркий,
- сіль,
- соняшникова олія,
- цибулю,
- часник,
- зелень петрушки і селери.
Перець миють, сортують і чистять. Обчищений перець бланшують у киплячій воді протягом 3-5 хв до м'якої консистенції, після чого відразу охолоджують в проточній холодній воді. Інші операції щодо підготовки зелені, часнику, фаршу, послідовність фарширування і укладання в бочки такі ж, як і при квашенні фаршированих баклажанів.
Витрата продуктів на 10 кг перцю в свіжому вигляді, г:
- морква — 4000,
- коріння петрушки — 1000,
- цибуля — 1000,
- часник — 30-40 зубків,
- зелень петрушки — 80,
- сіль (загальна кількість) — 300,
- селера — 500,
- олія (для обсмаження — 800, для заливки — 500).
