Для квашення використовують моркву і буряки, які є хорошими напівфабрикатами для приготування вінегретів, борщів, маринадів та інших страв. Відібрані коренеплоди замочують у воді протягом 15-30 хв, миють у проточній воді, обчищають від шкірку і обполіскують водою.
Промиту моркву і буряк ріжуть на 2-8 частин і кладуть у бочку.
При квашенні буряків, щоб вони не потемніли, їх укладають у тару, попередньо наповнену на 1/4 об'єму розсолом (300-400 г солі на 10 л води). Потім доливають розсолом так, щоб він покрив буряк шаром в 19-15 см.
При квашенні моркви її заливають розсолом (600 г солі на 10 л води).
Після того як покладуть у бочку, на овочі зверху кладуть підгнітний щит і гніт.
При квашенні буряків процес бродіння (при температурі 20°C) закінчується протягом 10 днів, моркви – 4 дні. Продукцію слід зберігати при температурі від 0 до 5°C. Цвіль, яка з'являється на поверхні, потрібно періодично знімати.
Переведення ваги продуктів у місткості
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.| Продукт | Чайна ложка, г | Столова ложка, г | Тонкостінний стакан, г |
|---|---|---|---|
| Цукор | 10 | 25 | 200 |
| Сіль | 10 | 30 | 325 |
| Оцет | 5 | 20 | 250 |
| Олія соняшникова | 5 | 20 | 250 |
| Борошно | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перець гіркий | 5 | - | - |
| Перець червоний мелений | 1 | - | - |
| Лимонна кислота | 3 | - | - |
