Буряки солоні

Для приготування придатні буряки столові свіжі з темно-червоною м'якоттю. В'ялі, а також з білими кільцями в м'якоті буряки для приготування консервів непридатні.

Буряк миють у проточній воді до повного видалення бруду. При значній забрудненості їх попередньо замочують у проточній воді. Вимитий буряк цілим варять протягом 1,5-2 год, після чого воду зливають і дають бурякам охолонути, очищають їх від шкірки, обполіскують і нарізають пластинками товщиною 7-8 мм або кубиками з гранями 8-10 мм.

Цибулю обчищають від лушпиння, відрізають кореневу мичку, верхню загострену частину і пошкоджені місця. Обчищену цибулю промивають і нарізають кружальцями товщиною 4-6 мм.

Підготовлений буряк укладають в ошпарені парою або гарячою водою банки шарами, пересипаючи нарізаною цибулею, гірким чорним перцем, лавровим листом і заливають прокип'яченим гарячим розсолом (60 г солі на 1 л води).

Витрата продуктів для приготування 10 банок консервів місткістю 0,5 л така, г:

  • буряк — 3700,
  • цибуля ріпчаста — 500,
  • сіль — 90,
  • перець гіркий — 20 горошин,
  • перець запашний — 20 горошин,
  • лавровий лист — 1.

Наповнені банки ретельно стерилізують при температурі 100°C:

  • місткістю 0,5 л – 40 хв,
  • ємністю 1,0 л – 60 хв.

Переведення ваги продуктів у місткості

Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.
ПродуктЧайна ложка, гСтолова ложка, гТонкостінний стакан, г
Цукор1025200
Сіль1030325
Оцет520250
Олія соняшникова520250
Борошно525130
Рис1030220
Перець гіркий5--
Перець червоний мелений1--
Лимонна кислота3--

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

nineteen − 3 =

uk