Морква або буряк квашені

Для квашення використовують моркву і буряки, які є хорошими напівфабрикатами для приготування вінегретів, борщів, маринадів та інших страв. Відібрані коренеплоди замочують у воді протягом 15-30 хв, миють у проточній воді, обчищають від шкірку і обполіскують водою.

Промиту моркву і буряк ріжуть на 2-8 частин і кладуть у бочку.

При квашенні буряків, щоб вони не потемніли, їх укладають у тару, попередньо наповнену на 1/4 об'єму розсолом (300-400 г солі на 10 л води). Потім доливають розсолом так, щоб він покрив буряк шаром в 19-15 см.

При квашенні моркви її заливають розсолом (600 г солі на 10 л води).

Після того як покладуть у бочку, на овочі зверху кладуть підгнітний щит і гніт.

При квашенні буряків процес бродіння (при температурі 20°C) закінчується протягом 10 днів, моркви – 4 дні. Продукцію слід зберігати при температурі від 0 до 5°C. Цвіль, яка з'являється на поверхні, потрібно періодично знімати.

Переведення ваги продуктів у місткості

Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.
ПродуктЧайна ложка, гСтолова ложка, гТонкостінний стакан, г
Цукор1025200
Сіль1030325
Оцет520250
Олія соняшникова520250
Борошно525130
Рис1030220
Перець гіркий5--
Перець червоний мелений1--
Лимонна кислота3--

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

eleven + 20 =

uk