Для квашения используют морковь и свеклу, которые являются хорошими полуфабрикатами для приготовления винегретов, борщей, маринадов и других блюд. Отобранные корнеплоды замачивают в воде в течение 15-30 мин, моют в проточной воде, очищают кожицу и ополаскивают водой.
Промытую морковь и свеклу режут на 2-8 частей и кладут в бочку.
При квашении свеклы, чтобы она не потемнела, ее укладывают в тару, предварительно наполненную на 1/4 объема рассолом (300-400 г соли на 10 л воды). Затем доливают рассолом так, чтобы он покрыл свеклу слоем в 19-15 см.
При квашении моркови ее заливают рассолом (600 г соли на 10 л воды).
После того как уложат в бочку, на овощи сверху кладут подгнетный щит и гнет.
При квашении свеклы процесс брожения (при температуре 20°C) заканчивается в течение 10 дней, моркови – 4 дня. Продукцию следует хранить при температуре от 0 до 5°C. Плесень, которая появляется на поверхности, нужно периодически снимать.
Перевод веса продуктов в емкости
Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Стакан тонкостенный, г |
|---|---|---|---|
| Сахар | 10 | 25 | 200 |
| Соль | 10 | 30 | 325 |
| Уксус | 5 | 20 | 250 |
| Масло подсолнечное | 5 | 20 | 250 |
| Мука | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перец горький | 5 | - | - |
| Перец красный молотый | 1 | - | - |
| Лимонная кислота | 3 | - | - |
