Морковь или свекла квашеные

Для квашения используют морковь и свеклу, которые являются хорошими полуфабрикатами для приготовления винегретов, борщей, маринадов и других блюд. Отобранные корнеплоды замачивают в воде в течение 15-30 мин, моют в проточной воде, очищают кожицу и ополаскивают водой.

Промытую морковь и свеклу режут на 2-8 частей и кладут в бочку.

При квашении свеклы, чтобы она не потемнела, ее укладывают в тару, предварительно наполненную на 1/4 объема рассолом (300-400 г соли на 10 л воды). Затем доливают рассолом так, чтобы он покрыл свеклу слоем в 19-15 см.

При квашении моркови ее заливают рассолом (600 г соли на 10 л воды).

После того как уложат в бочку, на овощи сверху кладут подгнетный щит и гнет.

При квашении свеклы процесс брожения (при температуре 20°C) заканчивается в течение 10 дней, моркови – 4 дня. Продукцию следует хранить при температуре от 0 до 5°C. Плесень, которая появляется на поверхности, нужно периодически снимать.

Перевод веса продуктов в емкости

Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.
ПродуктЧайная ложка, гСтоловая ложка, гСтакан тонкостенный, г
Сахар1025200
Соль1030325
Уксус520250
Масло подсолнечное520250
Мука525130
Рис1030220
Перец горький5--
Перец красный молотый1--
Лимонная кислота3--

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.

пятнадцать − десять =

ru_RU