Свекла соленая

Для приготовления пригодная свекла столовая свежая с темно-красной мякотью. Вялые, а также с белыми кольцами в мякоти свекла для приготовления консервов непригодна.

Свекла моется в проточной воде до полного удаления грязи. При значительной загрязненности их предварительно замачивают в проточной воде. Вымытую свеклу целиком варят в течение 1,5-2 ч, после чего воду сливают и дают свекле остыть, очищают ее от кожицы, ополаскивают и нарезают пластинками толщиной 7-8 мм или кубиками с гранями 8-10 мм.

Лук очищают от шелухи, отрезают корневую мычку, верхнюю заостренную часть и поврежденные места. Очищенный лук промывают и нарезают кружочками толщиной 4-6 мм.

Подготовленную свеклу укладывают в ошпаренные паром или горячей водой банки слоями, пересыпая нарезанным луком, горьким черным перцем, лавровым листом и заливают прокипяченным горячим рассолом (60 г соли на 1 л воды).

Расход продуктов для приготовления 10 банок консервов емкостью 0,5 л такова, г:

  • свекла — 3700,
  • лук репчатый — 500,
  • соль — 90,
  • перец горький — 20 горошин,
  • перец душистый — 20 горошин,
  • лавровый лист — 1.

Наполненные банки тщательно стерилизуют при температуре 100°C:

  • емкостью 0,5 л – 40 мин,
  • емкостью 1,0 л – 60 мин.

Перевод веса продуктов в емкости

Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.
ПродуктЧайная ложка, гСтоловая ложка, гСтакан тонкостенный, г
Сахар1025200
Соль1030325
Уксус520250
Масло подсолнечное520250
Мука525130
Рис1030220
Перец горький5--
Перец красный молотый1--
Лимонная кислота3--

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.

3 × пять =

ru_RU