Для приготовления пригодная свекла столовая свежая с темно-красной мякотью. Вялые, а также с белыми кольцами в мякоти свекла для приготовления консервов непригодна.
Свекла моется в проточной воде до полного удаления грязи. При значительной загрязненности их предварительно замачивают в проточной воде. Вымытую свеклу целиком варят в течение 1,5-2 ч, после чего воду сливают и дают свекле остыть, очищают ее от кожицы, ополаскивают и нарезают пластинками толщиной 7-8 мм или кубиками с гранями 8-10 мм.
Лук очищают от шелухи, отрезают корневую мычку, верхнюю заостренную часть и поврежденные места. Очищенный лук промывают и нарезают кружочками толщиной 4-6 мм.
Подготовленную свеклу укладывают в ошпаренные паром или горячей водой банки слоями, пересыпая нарезанным луком, горьким черным перцем, лавровым листом и заливают прокипяченным горячим рассолом (60 г соли на 1 л воды).
Расход продуктов для приготовления 10 банок консервов емкостью 0,5 л такова, г:
- свекла – 3700,
- лук репчатый – 500,
- соль – 90,
- перец горький – 20 горошин,
- перец душистый – 20 горошин,
- лавровый лист – 1.
Наполненные банки тщательно стерилизуют при температуре 100°C:
- емкостью 0,5 л – 40 мин,
- емкостью 1,0 л – 60 мин.
Перевод веса продуктов в емкости
Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Стакан тонкостенный, г |
|---|---|---|---|
| Сахар | 10 | 25 | 200 |
| Соль | 10 | 30 | 325 |
| Уксус | 5 | 20 | 250 |
| Масло подсолнечное | 5 | 20 | 250 |
| Мука | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перец горький | 5 | - | - |
| Перец красный молотый | 1 | - | - |
| Лимонная кислота | 3 | - | - |
