Заготівлю використовують для приготування борщів взимку. Використовувані продукти: щавель, зелений лук, кріп.
Свіжий щавель миють, видаляють пожовкле і зіпсовані листя, відрізають стебла, залишаючи 1-2 см довжини, потім подрібнюють.
Зелену цибулю миють, очищають, відрізають кореневу мичку і кінці зелених стебел, потім нарізають шматочками довжиною 1-2 см. Кріп перебирають, миють і дрібно нарізають.
Всі приготовлені компоненти ретельно перетирають з сіллю (солі 5-8% відносно ваги зелені, при цьому виділяється сік) і щільно укладають у банки.
Банки місткістю 0,5 л стерилізують при температурі 100°C протягом 20 хв.
Витрата продуктів для приготування 10 банок консервів місткістю 0,5 л, г:
- щавель – 3000,
- цибуля зелена – 2000,
- кріп – 500,
- сіль – 80.
Переведення ваги продуктів у місткості
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.| Продукт | Чайна ложка, г | Столова ложка, г | Тонкостінний стакан, г |
|---|---|---|---|
| Цукор | 10 | 25 | 200 |
| Сіль | 10 | 30 | 325 |
| Оцет | 5 | 20 | 250 |
| Олія соняшникова | 5 | 20 | 250 |
| Борошно | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перець гіркий | 5 | - | - |
| Перець червоний мелений | 1 | - | - |
| Лимонна кислота | 3 | - | - |
