Томати солять так само як і огірки.При цьому використовують томати різного ступеня стиглості, але зелені, бурі і червоні томати солять нарізно. Їх промивають у проточній воді і сортують за розміром і якістю, одночасно вибраковують м'яті і пошкоджені плоди.
Солити помідори можна в бочках і глиняних банках з широкою горловиною.
Відсортовані томати укладають у бочку (банку), на дно якої кладуть такі прянощі, як і при засолюванні огірків. При наповненні бочки томати кілька разів пересипають прянощами, зверху кладуть ще пласт прянощів. Загальна їх кількість 100-200 г, у тому числі 1-3 стручки гіркого перцю на 10 кг томатів.
Зверху на прянощі кладуть полотно, підгнітний щит, гніт і заливають розсолом так, щоб він покрив томати. Кількість солі в розсолі залежить від ступеня стиглості томатів, а також від температури їх зберігання.
Для зелених і бурих томатів розсіл готують з розрахунку 700-800 г солі на 10 л води; для червоних томатів, менш стійких при зберіганні, – 800-1000 г. Найкраще солити томати в невеликих бочках (місткість до 50 кг).
Залиті розсолом бутлі накривають підготовленими кришками, виносять у льох і зберігають в холодному місці, так само як і томати, засолені в бочках. Через 15-20 днів солоні томати придатні для вживання.
Цвіль, що періодично з'являється на поверхні, змивають. Появі цвілі можна запобігти, якщо на поверхню розсолу налити 1-2 ложки соняшникової олії.
