Для соління придатні молоді з щільним м'якушем і недорозвиненими насінням кабачки і патисони невеликих розмірів: кабачки — довжиною не більше 15 см і діаметром 4-5 см, патисони — довжиною 5-6 см. Великі кабачки і патисони, а також перезрілі, в'ялі, побиті, роздавлені, підгнилі та уражені шкідниками для соління непридатні.
Підготовка і порядок соління кабачків і патисонів, додавання прянощів, заливка овочів розсолом і догляд за солінням такі ж, як і при солінні огірків..
Витрата прянощів на 10 кг кабачків або патисонів, г:
- кріп – 300,
- селера – 100,
- хрін – 50,
- стручковий червоний гіркий перець – 3-9 шт.,
- часник – 15-20 зубків.
Переведення ваги продуктів у місткості
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.| Продукт | Чайна ложка, г | Столова ложка, г | Тонкостінний стакан, г |
|---|---|---|---|
| Цукор | 10 | 25 | 200 |
| Сіль | 10 | 30 | 325 |
| Оцет | 5 | 20 | 250 |
| Олія соняшникова | 5 | 20 | 250 |
| Борошно | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перець гіркий | 5 | - | - |
| Перець червоний мелений | 1 | - | - |
| Лимонна кислота | 3 | - | - |
