Для соления пригодны молодые с плотной мякотью и недоразвитыми семенами кабачки и патиссоны небольших размеров: кабачки — длиной не более 15 см и диаметром 4-5 см, патиссоны — длиной 5-6 см. Крупные кабачки и патиссоны, а также перезрелые, дряблые, избитые, раздавленные, подгнившие и пораженные вредителями для соленья непригодны.
Подготовка и порядок соления кабачков и патиссонов, добавление пряностей, заливка овощей рассолом и уход за солением такие же, как и при солении огурцов.
Расход пряностей на 10 кг кабачков или патиссонов, г:
- укроп – 300,
- сельдерей – 100,
- хрен – 50,
- стручковый красный горький перец – 3-9 шт.,
- чеснок – 15-20 зубков.
Перевод веса продуктов в емкости
Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Стакан тонкостенный, г |
|---|---|---|---|
| Сахар | 10 | 25 | 200 |
| Соль | 10 | 30 | 325 |
| Уксус | 5 | 20 | 250 |
| Масло подсолнечное | 5 | 20 | 250 |
| Мука | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перец горький | 5 | - | - |
| Перец красный молотый | 1 | - | - |
| Лимонная кислота | 3 | - | - |
