Баклажани фаршировані квашені

Потрібні продукти: баклажани, морква, біле коріння, цибуля, часник, зелень петрушки і селери, сіль, соняшникова олія, перець гіркий.

Відсортовані баклажани темно-фіолетового кольору замочують, миють у холодній воді, видаляють плодоніжку і нарізають по довжині, відступивши від кінців баклажанів на 2-3 см.

Очищені баклажани кладуть у посуд з підсоленою водою (30 г солі на 1 л води) і варять до напівготовності 30-40 хв (тупий кінець сірника при невеликому зусиллі повинен проколювати плоди).

Проварені баклажани виймають, дають стекти воді і укладають теплими в 2-3 ряди на дерев'яну дошку або стіл. Зверху на баклажани кладуть лист фанери або дошки, потім гніт і залишають на 4-6 год для видалення вологи.

Зелень (стебла) селери промивають, укладають у посуд, заливають окропом і залишають на 15-20 хв, після чого її виймають і дають охолонути. Стебла при цьому стають м'якими і еластичними. Товсті стебла поділяють на кілька частин по довжині.

Зелень петрушки сортують, видаляючи невідповідні листочки, миють у проточній воді і нарізають шматочками довжиною 1 см.

Часник очищають, миють, дають стекти воді і товчуть у ступці.

Цибулю обчищають, миють, нарізають пластинками товщиною до 0,5 см і обсмажують на розігрітій (до 130-140°C) соняшниковій олії до золотистого кольору.

Моркву і біле коріння після замочування миють у проточній воді, очищають, знову миють і нарізають соломкою або кубиками. Нарізані коренеплоди тушкують з соняшниковою олією до напівготовності, змішують з обсмаженою цибулею, додають подрібнений гіркий перець, сіль за смаком, зелень петрушки і все добре перемішують.

Коли фарш готовий, з баклажанів знімають гніт і фарширують їх через надріз, після чого перев'язують стеблами селери і щільно укладають у бочку, кожний шар пересипають сіллю і товченим часником. Зверху баклажани заливають соняшниковою олією, укладають підгнітний щит і гніт (як при засолюванні капусти).

Витрата продуктів на 10 кг баклажанів в свіжому вигляді, г:

• морква – 2000,
• корінь петрушки – 500,
• цибуля – 500,
• часник – 30-35 зубків,
• зелень петрушки – 100,
• сіль (загальна кількість, включаючи засолювання баклажанів) – 200 -300,
• селера — 250,
• соняшникова олія (для обсмажування — 500, для заливки — 500).

Квашені фаршировані баклажани слід зберігати в погребі чи прохолодному приміщенні при температурі не вище 8-10 і не нижче 0°C. Такі баклажани придатні для вживання протягом 6 місяців.

Переведення ваги продуктів у місткості