Виноград консервируют отдельными ягодами или гроздьями. Для консервирования выбирают виноград с большими твердыми ягодами, лучше всего сорта Карабурну, Сенсо, Крымский черный и т.д.
Ягоды тщательно промывают, осторожно отделяют от веточек или ножницами разрезают на небольшие соцветия и укладывают в банки, а затем заливают горячим сиропом 25-30% концентрации. Иногда для подкисления компотов в банки кладут ломтики лимона.
Залитые сиропом банки накрывают крышками и стерилизуют: емкостью 0,5 л -10 мин, 1,0 л — 15 мин. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.
Приготовление сиропа разной концентрации
| Концентрация сиропа, % | Кол-во сахара на 1 л воды, г | Концентрация сиропа, % | Кол-во сахара на 1 л воды, г |
|---|---|---|---|
| 20 | 250 | 55 | 1220 |
| 25 | 330 | 60 | 1500 |
| 30 | 430 | 65 | 1860 |
| 35 | 540 | 70 | 2330 |
| 40 | 670 | 75 | 3050 |
| 45 | 820 | 80 | 4000 |
| 50 | 1000 |
Соотношение плодов и заливочной жидкости в банке должно быть примерно таким: 60-55%, плодов и 40-45%, заливочной жидкости.
Сироп для компотов готовят следующим образом. В эмалированную или алюминиевую посуду наливают воду, доводят до кипения и всыпают сахар. После полного растворения сахара сироп кипятят 2-3 мин и фильтруют через холщовую ткань или фланель.
Температура сиропа при заливке банок должна быть 70-80 °C. Необходимое количество сахара для приготовления сиропов разной концентрации приведено в таблице.
