Компот з винограду

Виноград консервують окремими ягодами або гронами. Для консервування вибирають виноград з великими твердими ягодами, найкраще сорти Карабурну, Сенсо, Кримський чорний і т. д.

Ягоди ретельно промивають, обережно відокремлюють від гілочок або ножицями розрізають на невеликі суцвіття і укладають в банки, а потім заливають гарячим сиропом 25-30% концентрації. Іноді для підкислення компотів в банки кладуть скибочки лимона.

Залиті сиропом банки накривають кришками і стерилізують: ємністю 0,5 л -10 хв, 1,0 л — 15 хв. Після стерилізації банки закатують і охолоджують.

Приготування сиропу різної концентрації

Концентрація сиропу, %Кількість цукру на 1 л води, гКонцентрація сиропу, %Кількість цукру на 1 л води, г
20250551220
25330601500
30430651860
35540702330
40670753050
45820804000
501000
Приготування компотів і натуральних фруктових консервів полягає в наступному: підготовлені фрукти щільно укладають у банки, заливають гарячим цукровим сиропом або перевареною водою, потім банки накривають кришками, стерилізують і закатують.

Співвідношення плодів і заливальної рідини в банку повинно бути приблизно таким: 60-55%, плодів і 40-45% заливальної рідини.

Сироп для компотів готують наступним чином. В емальований або алюмінієвий посуд наливають воду, доводять до кипіння і всипають цукор. Після повного розчинення цукру сироп кип'ятять 2-3 хв і фільтрують через полотняну тканину або фланель.

Температура сиропу при заливці банок повинна бути 70-80 °C. Необхідну кількість цукру для приготування сиропів різної концентрації наведено в таблиці.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

one × 3 =

uk