Відбирають моркву з невеликою серцевиною, гладкою поверхнею, яскравим оранжево-червоним кольором. Моркву замочують у воді, а потім ретельно промивають проточною водою, не пошкоджуючи шкірки. Після миття моркви обрізають кінці кореня і зелену частину головки.
При приготуванні соління з моркви використовують такі прянощі: кріп, листя і коріння селери, а за бажанням і гострий дрібний перець.
На 10 кг моркви кладуть 100-150 г прянощів і 50-60 г гострого перцю. При укладанні моркви прянощі кладуть на дно тари і зверху, а гострий перець – між морквою. Після миття перець потрібно наколоти в двох-трьох місцях у насінника.
Наповнені банки заливають прокип'яченим, процідженим і охолодженим розсолом. На 10 кг очищеної моркви готують розсіл з 5,5 л води і 250 г солі.
Бродіння триває 20-25 днів. Готову продукцію необхідно зберігати в сухих і холодних приміщеннях. Під час зберігання її слід доливати розсолом, приготовленим у співвідношенні: 1 л води і 20 г солі.
Переведення ваги продуктів у місткості
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.| Продукт | Чайна ложка, г | Столова ложка, г | Тонкостінний стакан, г |
|---|---|---|---|
| Цукор | 10 | 25 | 200 |
| Сіль | 10 | 30 | 325 |
| Оцет | 5 | 20 | 250 |
| Олія соняшникова | 5 | 20 | 250 |
| Борошно | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перець гіркий | 5 | - | - |
| Перець червоний мелений | 1 | - | - |
| Лимонна кислота | 3 | - | - |
