Для квашення використовують добре розвинені головки часнику в стадії молочної стиглості. Вони повинні бути свіжими, крихкими і міцними.
Головки часнику очищають від кореневої мички, витримують близько години у воді, очищають від лушпиння, а потім прополіскують в проточній воді.
Очищені і промиті головки укладають у банки і заливають попередньо звареним, процідженим і охолодженим розчином.
Для 10 кг очищених і промитих головок часнику готують розсіл з 6 л води, 300 г кухонної солі та 300 г оцту.
Для поліпшення смаку соління на дно тари і зверху кладуть кріп – на 10 кг головок часнику – 100 г кропу (стебла і суцвіття).
Під час бродіння і зберігання соління доливають розсолом, приготовленим у співвідношенні:
- вода — 1л,
- сіль — 20 г,
- оцет — 20 г.
При нормальній температурі бродіння триває 10-14 днів. Готове соління слід зберігати в прохолодних приміщеннях при постійній температурі.
Переведення ваги продуктів у місткості
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.| Продукт | Чайна ложка, г | Столова ложка, г | Тонкостінний стакан, г |
|---|---|---|---|
| Цукор | 10 | 25 | 200 |
| Сіль | 10 | 30 | 325 |
| Оцет | 5 | 20 | 250 |
| Олія соняшникова | 5 | 20 | 250 |
| Борошно | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перець гіркий | 5 | - | - |
| Перець червоний мелений | 1 | - | - |
| Лимонна кислота | 3 | - | - |
