Баклажани запечені

Для приготування заготовки використовують баклажани темно-фіолетового кольору. Їх сортують, миють, укладають на залізні листи і печуть на вогні або в духовці, поки вони стануть м'якими.

Печені баклажани очищають і відрізають плодоніжки. Гарячу м'якоть щільно укладають у підготовлені банки, додають сіль з розрахунку 8-10 г на банку місткістю 0,5 л та 1,5 ст. ложки 6% оцту.

Наповнені банки накривають кришками і стерилізують при температурі 100 °С: банки місткістю 0,5 л — 65-70, ємністю 1,0 л — 80-85 хв, потім закочують і перевертають кришкою вниз.

Заготовку можна також приготувати з додаванням нарізаних червоних томатів та печеного перцю. Для цього в банку місткістю 0,5 л укладають томати середньої величини, розрізані на 2 – 4 частини, і додають 4 – 6 шт. печених стручків перцю. Потім банки заповнюють печеними баклажанами, додають сіль і оцет, накривають кришкою і стерилізують також, як і заготівлю з одних баклажанів.

Заготовку-напівфабрикат з печених баклажанів використовують для приготування баклажанної ікри взимку.

Для приготування ікри вміст банки викладають на тарілку або блюдо, січуть ножем, додають на смак дрібно нарізану салатну цибулю, чорний мелений перець, часник і заправляють олією.

Витрата продуктів для приготування 10 банок консервів місткістю 0,5 л, г:

  • баклажани – 4600,
  • оцет 6% – 300,
  • сіль – 100.

Переведення ваги продуктів у місткості та 6% оцту

ПродуктЧайна ложка, гСтолова ложка, гТонкостінний стакан, г
Цукор1025200
Сіль1030325
Оцет520250
Олія соняшникова520250
Борошно525130
Рис1030220
Перець гіркий5--
Перець червоний мелений1--
Лимонна кислота3--
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.

При виготовленні салатів і маринадів можна користуватися оцтом різної міцності, але оскільки рецептури складені для 6% оцту, то потрібно, якщо є оцет іншої міцності, перерахувати його на 6%.

Приклад 1. Для приготування маринаду потрібно 450 г оцту 6% міцності. Є тільки оцет 9% міцності. Перераховують так: (450 ∙ 6) : 9 = 300 г.
Решту кількості оцту (450 - 300 = 150 г) треба долити перевареною водою.

Приклад 2. Для приготування салату потрібно 500 г оцту 6% міцності, тоді 5% оцту треба взяти
(500 ∙ 6) : 5 = 600 г.
За рахунок збільшення кількості оцту (600 – 500 = 100 г) потрібно зменшити кількість основної сировини – овочів.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

5 + twelve =

uk