Стерилизованные натуральные грибы

Стерилизованные натуральные грибы – продукт, приготовленный из предварительно бланшированных грибов, залитых раствором соли, герметично укупоренных и стерилизованных.

Для приготовления этого вида консервов чаще всего используют такие грибы: шампиньоны, белые, трюфели, подгрузди, подберезовики, рыжики и т.д. Грибы должны быть молодыми, свежими, небольшими по размерам и с хорошо выраженными вкусовыми свойствами. Мятые и загнившие грибы непригодны для консервирования.

Приготовление

Грибы очищают, промывают, а затем бланшируют в кипящей воде с добавлением 2%, соли и 0,5%, винной кислоты, которую добавляют для сохранения цвета грибов и улучшения вкуса консервов. Продолжительность бланширования для свежих грибов — 4-5 мин, а для менее свежих — 6-8 мин.

После бланширования грибы немедленно охлаждают холодной водой. Охлажденные грибы отцеживают течение 5-6 мин. Затем укладывают в банки, оставляя 1-2 см до венца банки и заливают теплой заливкой, приготовленной с добавлением 2% соли и 0,2% лимонной кислоты. Соотношение уложенных в банки грибов и заливки должно быть 60:40.

Из-за низкого содержания соли и кислоты в заливке возможно продолжение жизнедеятельности микроорганизмов в консервированном продукте, поэтому грибы надо стерилизовать при температуре 105 °C (это достигается добавлением до 10 л воды не менее 0,5 кг поваренной соли) в течение 70-80 мин. (для банки емкостью 1,0 л). Для большей уверенности через 2 дня грибы снова нужно стерилизовать при такой же температуре в течение 50-60 мин.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.

19 − шесть =

ru_RU