Стерилізовані натуральні гриби

Стерилізовані натуральні гриби – продукт, виготовлений із попередньо бланшованих грибів, залитих розчином солі, герметично закупорених і стерилізованих.

Для приготування цього виду консервів найчастіше використовують такі гриби: печериці, білі трюфелі, підгрузди, підберезники, рижики і т. д. Гриби повинні бути молодими, свіжими, невеликими за розмірами і з добре вираженими смаковими властивостями. М'яті і загнили гриби не придатні для консервування.

Приготування

Гриби очищають, промивають, а потім бланшують у киплячій воді з додаванням 2%, солі і 0,5%, винної кислоти, яку додають для збереження кольору грибів і поліпшення смаку консервів. Тривалість бланшування для свіжих грибів — 4-5 хв, а для менш свіжих — 6-8 хв.

Після бланшування гриби негайно охолоджують холодною водою. Охолоджені гриби відціджують протягом 5-6 хв. Потім укладають в банки, залишаючи 1-2 см до вінця банки і заливають теплою заливкою, приготовленої з додаванням 2% солі і 0,2% лимонної кислоти. Співвідношення вкладених у банки грибів і заливки має бути 60:40.

Через низький вміст солі і кислоти в заливці можливе продовження життєдіяльності мікроорганізмів в консервованому продукті, тому гриби треба стерилізувати при температурі 105 °C (це досягається додаванням до 10 л води не менше 0,5 кг кухонної солі) протягом 70-80 хв. (для банки місткістю 1,0 л). Для більшої впевненості через 2 дні гриби знову потрібно стерилізувати при такій же температурі протягом 50-60 хв.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

seventeen − 16 =

uk