Наиболее пригодны для маринования следующие виды грибов: белые, лисички, рыжики, подгрузди и т.д. Грибы хорошо промывают и варят в слабо подсоленной воде. Продолжительность варки для разных видов грибов разная:
- для белых грибов –10 мин,
- для лисичек – 15 мин,
- для разных видов груздей – 8 мин.
Сваренные грибы охлаждают, укладывают в банки и заливают предварительно прокипяченной и охлажденной маринадной заливкой, приготовленной в таком соотношении:
- 1 л воды,
- 300 г уксуса,
- соль по вкусу,
- пряности – лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец и т.д.
Сверху грибы придавливают гнетом, банки закрывают пергаментной бумагой, обвязывают шпагатом и ставят в холодное место.
341