Соленые грибы

Соленье – очень распространенный способ консервирования грибов, основанный на консервирующем действии соли при определенной ее концентрации. Солят конечно грибы, которые нельзя консервировать другим способом, потому что в них содержится горький сок или они имеют специфический вкус – грузди, хлебные грузди, и тому подобное.

Солят грибы двумя способами: холодным и горячим. При обоих способах соления грибы предварительно очищают и промывают. Одновременно с этим удаляют поврежденные и червивые грибы.

Приготовление

При холодном способе соления грибы сначала вымачивают в воде в течение 2 – 3 суток, затем укладывают слоями в банки или бочки шапками вниз. Каждый слой пересыпают солью из расчета 4 – 5% от веса грибов, сверху на грибы кладут кружок, а на него гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут и выделят сок, добавляют еще свежих грибов того же вида, пересыпают их солью и снова кладут гнет.

Горячий способ соления заключается в том, что грибы очищают и промывают большим количеством воды (на 10 кг грибов – 1- 1,2 л воды) и отваривают. Для отбеливания грибов можно добавить 3 г лимонной кислоты, Сваренные грибы вынимают, охлаждают и отцеживают.

Охлажденные грибы укладывают в стеклянные банки или бочки, заливают рассолом и кладут сверху легкий гнет. Для приготовления рассола на 50 кг грибов берут 6 л воды, и 2,2 кг соли.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка / 5. Количество оценок:

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

Оставьте комментарий

четырнадцать − 10 =