Огурцы соленые

Для засолки отбирают огурцы небольших размеров (9-14 см), имеющие тонкую темно-зеленую кожицу и слегка ребристую бугорчатую поверхность. Мякоть огурцов должна быть плотной, семенная камера – небольшая с недоразвитыми семенами. Пожелтевшие огурцы для засолки непригодны.

Огурцы сортируют по размерам, отбраковывают мятые, поврежденные и перезрелые, затем моют в проточной воде, замачивают в холодной воде в течение 2-3 часов и укладывают плотно в бочки или другую тару.

На дно кладут пряности, затем слой огурцов, после чего снова кладут пряности и так до наполнения; сверху также кладут слой пряностей: укроп, корень хрена, горький стручковый перец (свежий или сушеный), чеснок.

Для улучшения вкуса и консистенции соленых огурцов рекомендуется добавлять листья черной смородины или вишни, эстрагон, листья петрушки и сельдерея.

Количество пряностей на 10 кг огурцов не должно превышать 500 г, в том числе чеснока – 10-20 зубков.

Для приготовления рассола на 10 л воды прибавляют 700-800 г соли; когда соль растворится, полученный рассол отфильтровывают. Чем больше огурцы, тем выше должна быть концентрация рассола.

При засолке огурцов в открытой банке сверху кладут холст, подгнетный щит и гнет, после чего заливают рассолом. Через 14-18 дней процесс брожения заканчивается и огурцы готовы к употреблению.

Для того чтобы сохранить их на долгое время, бочку с огурцами рекомендуется хранить при температуре не ниже 0 и не выше 4°C. Если бочка открыта, на поверхности рассола иногда появляется плесень, которая придает огурцам специфический неприятный запах. Поэтому ее нужно периодически смывать.

Расход пряностей на 10 кг огурцов бочкового посола, г:

• укроп – 900,
• хрен – 50,
• стручковый красный горький перец – 3-5 шт.,
• чеснок – 10-20 зубков.

Огурцы ускоренного посола

Огурцы моют в проточной воде, замачивают в холодной воде в течение 2-3 ч, отрезают концы и плотно укладывают в банки, на дно которых уложены пряности. Сверху на огурцы также кладут слой пряностей (укроп, сельдерей, горький стручковый перец, чеснок).

Наполненные банки заливают заранее приготовленным прокипяченным теплым (50-60°C) рассолом (60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками или завязывают марлей и ставят на солнце. Через 2-3 дня огурцы готовы к употреблению.

Перевод веса продуктов в емкости