Зелень, консервированную сухим засолом (без стерилизации), используют зимой для заправки первых и вторых блюд.
Зелень обирают от стеблей, удаляют пожелтевшие листья и веточки, моют, два-три раза меняя воду, затем укладывают в дуршлаг или сетчатый лист и дают воде стечь.
На деревянной кухонной доске, предварительно ошпаренной, зелень мелко иссекают и в посуде (миска или эмалированная кастрюля) равномерно пересыпают солью, тщательно перемешивая. Соль прибавляют из расчета 250 г на 1 кг зелени.
Подготовленную зелень плотно укладывают в банки, накрывают крышками, закатывают, не стерилизуют и хранят в прохладном месте.
Для приготовления 10 банок емкостью 0,5 л требуется, г:
- зелени подготовленной – 4000,
- соли – 1000.
Процентное соотношение отдельных компонентов может быть принято в зависимости от личного вкуса.
Перевод веса продуктов в емкости
Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Стакан тонкостенный, г |
|---|---|---|---|
| Сахар | 10 | 25 | 200 |
| Соль | 10 | 30 | 325 |
| Уксус | 5 | 20 | 250 |
| Масло подсолнечное | 5 | 20 | 250 |
| Мука | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перец горький | 5 | - | - |
| Перец красный молотый | 1 | - | - |
| Лимонная кислота | 3 | - | - |
