Стиглі персики миють, бланшують у киплячій воді протягом 10 хв, охолоджують водою і знімають шкірку.
Очищені персики нарізують скибочками, заливають гарячим 70% цукровим сиропом і варять протягом 15-20 хв. Потім додають коньяк, лікер або горілку, розмішують і розфасовують в підготовлені банки, накривають чистими сухими кришками і закатують.
На 1 кг підготовлених персиків потрібно, г:
- цукру — 700,
- води — 300,
- коньяку, лікеру або горілки — 150-200.
Приготування сиропу різної концентрації
| Концентрація сиропу, % | Кількість цукру на 1 л води, г | Концентрація сиропу, % | Кількість цукру на 1 л води, г |
|---|---|---|---|
| 20 | 250 | 55 | 1220 |
| 25 | 330 | 60 | 1500 |
| 30 | 430 | 65 | 1860 |
| 35 | 540 | 70 | 2330 |
| 40 | 670 | 75 | 3050 |
| 45 | 820 | 80 | 4000 |
| 50 | 1000 |
Співвідношення плодів і заливальної рідини в банку повинно бути приблизно таким: 60-55%, плодів і 40-45% заливальної рідини.
Сироп для компотів готують наступним чином. В емальований або алюмінієвий посуд наливають воду, доводять до кипіння і всипають цукор. Після повного розчинення цукру сироп кип'ятять 2-3 хв і фільтрують через полотняну тканину або фланель.
Температура сиропу при заливці банок повинна бути 70-80 °C. Необхідну кількість цукру для приготування сиропів різної концентрації наведено в таблиці.
