Причини псування харчових продуктів

На поверхні плодів, ягід, овочів та інших продуктів знаходиться різноманітна мікрофлора, яка потрапляє головним чином з ґрунту.

Деякі мікроорганізми призводять до захворювання плодових і овочевих культур ще в період зростання, різко знижуючи врожайність і якість отриманої сировини. Плісняві гриби, дріжджі, молочнокислі та інші мікроорганізми призводять до псування рослинної сировини під час зберігання.

Більшість харчових продуктів рослинного і тваринного походження не може зберігатися тривалий час у свіжому вигляді. З часом у них виникають небажані зміни, внаслідок чого погіршуються смакові якості та харчова цінність. У ряді випадків вони стають зовсім непридатними для вживання в їжу.

Псування харчових продуктів найчастіше викликається мікроорганізмами, під впливом яких відбувається розпад складних хімічних речовин на більш прості сполуки, більшість яких має неприємний смак і запах, а деякі з них отруйні.

Крім того, деякі мікроорганізми, розвиваючись у харчових продуктах, виділяють у процесі життєдіяльності сильнодіючі бактерійні отрути (токсини). Так, наприклад, мікроб ботулізму виділяє токсин – найсильнішу біологічну отруту на землі. Тому дуже важливою умовою в процесі заготівлі овочів і плодів про запас є старанне миття та очищення.

Не можна також вживати несвіжі продукти і пошкоджені плоди та овочі.

Другим чинником, що призводить до псування продуктів, є ферменти. Вони не припиняють свою дію і після забою тварин, а також після збирання плодів, ягід і овочів.

Проте не всі мікроби заподіюють шкоду. Наприклад, молочнокислі мікроби, використовуючи для своєї життєдіяльності сахари плодів і овочів, сприяють бродінню і утворенням молочної кислоти. На цій властивості мікробів ґрунтується квашення і соління.

Людина ще з давніх пір розробила способи зберігання харчових продуктів, впливаючи на мікроорганізми.

Припинити або затримати життєдіяльність мікроорганізмів, а також зруйнувати ферменти й тим самим запобігти псуванню харчових продуктів можна тим або іншим способом консервування.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

12 − 7 =

uk